На горячем и холодном участках требования к поварам на кухне уточняют по конкретным блюдам и оборудованию. До первой смены шеф определит, какие позиции меню сотрудник сможет готовить самостоятельно.
По технологической карте повар сверяет закладку сырья, выход порции и порядок приготовления. Если шеф изменил состав блюда, перед следующей отдачей сотруднику передадут обновленную карту с согласованными заменами.
При переводе из холодного цеха в горячий заранее уточните опыт работы повара с установленным тепловым оборудованием. На новом участке шеф покажет режимы приготовления и порядок проверки готовности блюд перед отдачей.
Сопровождение
Стоимость услуги аутстаффинга поваров рассчитаем по квалификации специалиста, цеху и формату обслуживания. Для сравнения вариантов вы можете указать отдельно регулярную работу на кухне и выходы на выездные мероприятия.
По итогам месяца заказчик подтверждает фактически отработанные часы поваров, включая согласованные выезды. Агентство выставит счет и акт с учетом этих данных.