Перед встречей гостей обсудите особенности работы официантов на банкетах с учетом рассадки и очередности подачи. Для короткой смены заранее выделите время на знакомство с планом зала и распределение столов.
До начала приема метрдотель закрепит столы за официантами и обозначит, кто подменит коллегу на перерыве. При изменении рассадки сообщите новую схему всем, кто обслуживает эту часть зала.
Перед выносом горячего официанты сверяют с метрдотелем очередность обслуживания столов. Если за одним столом гости еще не закончили предыдущий курс, старший сможет согласовать задержку подачи с кухней.
При просьбе исключить ингредиент официант передает точную формулировку на кухню и уточняет номер места. До ответа повара он не обещает гостю определенный состав блюда.
Сопровождение
Стоимость услуги аутстаффинга официантов рассчитаем с учетом формата обслуживания и времени присутствия в зале. Для банкета укажите начало подготовки и окончание работы после ухода гостей, для ресторана — обычное расписание выходов.
Для работы в линии согласуем часовую ставку официанта и состав тарифа: оплату труда, начисления работодателя и вознаграждение агентства. За месяц вы сможете сверить сумму с фактическими часами по табелю зала.
В заявке на мероприятие обозначьте время инструктажа, подготовки столов, обслуживания и завершения работы. До подтверждения заказа агентство уточнит, предусмотрена ли минимальная продолжительность смены и как учитывать фактическое время.